Печень говяжья: польза и вред для ребенка

Говяжья печень – ценный низкокалорийный субпродукт с большим количеством полезных ингредиентов. Блюда из нее получаются не только вкусными и полезными, но и легкоусвояемыми. Поэтому они пользуются популярностью и подходят для детского питания. С печенью растущий детский организм может получить необходимые минералы и витамины, питательные вещества для строительства тканей и дальнейшего развития органов и систем.

Состав и калорийность

Несмотря на то, что 70 % массы печени составляет вода, полезных веществ в ней очень много – это витамины, белки, минералы, аминокислоты в легкоусвояемой для организма форме.

В 100 г субпродукта содержится:

• 18 г белков, включающих незаменимые, (не вырабатывающиеся в организме) и заменимые аминокислоты;
• 5,3 г углеводов;
• 3,7 г жиров.

Помимо этого, в состав говяжьей печени входят:

• очень полезные организму полиненасыщенные (омега-6 и омега-3, линоленовая, арахидоновая, линолевая) кислоты;
• мононенасыщенные (омега-9 и пальмитолеиновая);
• насыщенные жирные кислоты (стеариновая, пальмитиновая, миристиновая).

Огромный запас минералов в печени:

• железо;
• фосфор;
• калий;
• селен;
• кальций;
• цинк;
• магний;
• натрий;
• йод;
• хлор;
• фтор;
• молибден;
• сера;
• марганец;
• хром;
• никель;
• медь;
• кобальт.

Витаминный состав также достаточно богат: А, Е, РР, D, К, Н, С, бета-каротин, ниацин, почти вся группа В (В₁, В₄, В₆, В₂, В₅, В₁₂, В₉).

Содержание некоторых витаминов в 100 г печени весьма значительно по сравнению с суточной потребностью ребенка:

• количество витаминов D и А равно 5 суточным нормам;
• витаминов В6 и В4 – ½ нормы;
• витамина В2 – 1,5 нормы;
• витамина РР – 2/3 суточной нормы.

Калорийность 100 г печени зависит от способа ее приготовления:

• в духовке или на пару – 126 ккал;
• отварная – около 115 ккал;
• жареная (детям до 7 лет не рекомендуется) – 199 ккал.

Польза

Наибольшую пользу дает употребление свежей (не подвергавшейся замораживанию) печени. Уникальный состав говяжьей печени обеспечивает разностороннее влияние на детский организм:

1. Витамины А, Е, В₁ и микроэлемент селен обладают мощными антиоксидантными свойствами, что проявляется в очищении организма от токсических веществ, радионуклидов, повышении защитных сил, предупреждении развития злокачественных заболеваний.
2. Наличие железа и фолиевой кислоты (В₉) в составе субпродукта обеспечивает повышение гемоглобина в крови, препятствует развитию анемии. Печень следует включать в рацион девочек-подростков в «критические» дни.
3. Витамины С и РР укрепляют стенки сосудов. Вместе с витамином К, нормализующим свертываемость крови, они помогают избавиться от кровоточивости десен, носовых кровотечений.
4. Аминокислоты и другие белковые соединения используются как «кирпичики» для строительства новых тканей, для синтеза некоторых гормонов, антител, защищающих организм от вирусных и бактериальных инфекций. Печень способствует нарастанию мышечной массы у детей-спортсменов. Ее регулярное употребление улучшает регенеративные способности тканей.
5. Ингредиенты субпродукта способствуют улучшению обеспечения кислородом головного мозга, активации его нейронов, что приводит к повышению интеллектуальной активности. Поэтому важно вводить печень в меню школьников – это улучшит память, концентрацию внимания, поддержит нормальное зрение.
6. Витамины В в субпродукте необходимы для нормальной функции ЦНС, что поможет улучшить сон у детей, справиться с депрессией, тревожным состоянием, предупредит развитие неврозов.
7. Калий и магний обеспечат нормальную функцию сердечной мышцы, правильный ритм ее сокращений.
8. Минералы говяжьей печени укрепляют костную ткань, волосы и ногти, улучшают состояние кожи.
9. Калий и натрий регулируют водно-электролитный баланс в организме.
10. Низкая калорийность полезного продукта позволяет включать его в меню детей, страдающих ожирением, сахарным диабетом.

Возможный вред

Несмотря на неоспоримую ценность говяжьей печени для детского питания, в некоторых случаях ее употребление может навредить здоровью.

• Как и любой продукт, говяжья печень может вызвать аллергическую реакцию у ребенка. Вероятность возникновения аллергии возрастает при непереносимости коровьего молока.
• Печень относится к скоропортящимся продуктам. При неправильном хранении и нарушении сроков годности ее употребление может стать причиной пищевого отравления.
• Нельзя давать детям любого возраста при наличии у них заболеваний почек, так как в этих случаях ограничивается употребление белковых продуктов, к которым можно отнести и печень.
• С осторожностью следует вводить печень в меню ребенка, страдающего гастритом с повышенной кислотностью.
• В говяжьей печени содержится значительное количество холестерина, поэтому злоупотребление продуктом может создать проблемы со здоровьем в будущем.

При наличии любого хронического заболевания лучше посоветоваться с доктором, прежде чем давать ребенку субпродукт.

Как выбрать говяжью печень

Лучше покупать охлажденный, а не замороженный субпродукт, чтобы легче было оценить его качество и свежесть.

Вне зависимости от места продажи (в магазине или на рынке) продавец по просьбе покупателя обязан предъявить сертификат на продукт и заключение ветеринара.

• Цвет качественной говяжьей печени должен быть бордовым или светло-коричневым.
• Пленка должна плотно прилегать к печени, на поверхности не должно быть каких-либо наростов, повреждений.
• Структура должна быть однородной.
• Немаловажное значение для оценки качества имеет запах: он должен быть специфическим, но не отталкивающим, который появляется при порче продукта.

При любом несоответствии перечисленным требованиям покупать такой субпродукт не следует.

Печень не подлежит длительному хранению, в ней накапливаются токсины. В охлажденном виде (в холодильнике) ее можно сохранять не дольше 2 дней, в морозильной камере – до 3 месяцев.

Как и когда вводить в рацион

Большинство специалистов рекомендуют вводить говяжью печень в прикорм в возрасте 11-12 месяцев при условии, что ребенок уже привык к мясным продуктам.

Для первой пробы субпродукт нужно приготовить в виде пюре: отварить и тщательно протереть через ситечко до привычной для малыша консистенции.

Первая порция такого пюре – 0,5 ч. л. Никаких других новых продуктов в этот день дитя получать не должно. Печеночное пюре следует дать малышу во время завтрака, после чего понаблюдать, как отреагирует детский организм на новую пищу.

В случае появления аллергии нужно обратиться к педиатру. При отсутствии нежелательных проявлений порции печеночного пюре постепенно увеличиваются.

Норма порции для годовалого ребенка – 60 г. Давать малышу печень следует не чаще 2 раз в неделю. К 3 годам разовая порция субпродукта постепенно доводится до 100 г.

Если малышу печень при первой пробе не понравилась, то заставлять его насильно кушать ее нельзя. Повторно можно предложить субпродукт ребенку через 2-3 недели.

Что и как готовить из печени детям

Чтобы блюдо было вкусным, следует придерживаться некоторых правил приготовления:

• печень нужно хорошо промыть проточной водой, замочить в воде на 1 час (для устранения горечи);
• удалить жилки и пленки;
• замочить в молоке на 3-5 минут (печень станет мягче и нежнее);
• нарезать субпродукт кусочками среднего размера (очень мелкие не будут сочными);
• при варке проверять готовность с помощью протыкания вилкой: из готовой печени будет вытекать прозрачный сок, а из недоваренной – красноватый.

Рецепты блюд

Для максимального сбережения полезных свойств продукта печень можно варить, тушить, запекать, но не жарить.

Паштет

Мягкая консистенция паштета делает это блюдо подходящим для детей любого возраста, включая грудничков.

Для его приготовления следует:

• 300 г говяжьей печени вымочить в течение часа в холодной воде;
• вынуть печень из воды, срезать жилки и пленки, промыть;
• очистить и помыть 1 небольшую морковку и некрупную луковицу;
• положить печень и овощи в кастрюлю, налить холодной воды так, чтобы она покрывала продукты;
• после закипания убрать пену;
• варить до готовности, слить воду;
• после остывания ингредиенты с помощью блендера превратить в густое пюре;
• добавить сливочное масло (50 г) и миксером взбить в течение 1 минуты.

Суфле

От такого блюда ребенок не откажется:

• из куска печени (около 300 г), предварительно вымоченного в холодной воде, удалить пленки;
• разрезать печень на небольшие кусочки;
• 50 г белого хлебного мякиша намочить в 80 мл молока, дать размякнуть и добавить к печени;
• 1 яичный желток взбить и перемешать с печеночной массой;
• измельчить смесь блендером, добавить соль по вкусу;
• взбитый в пену яичный белок добавить в смесь и ложкой осторожно перемешать;
• смазать форму сливочным маслом и выложить в нее полученную массу;
• запечь в духовке при температуре 180° в течение 45-50 минут.

Печеночный пирог

Можно приготовить для детей, умеющих хорошо жевать пищу. Для его приготовления следует:

• из 400 г говяжьей печени, вымоченной в холодной воде, удалить пленки, порезать кусочками;
• очистить и порезать 1 луковицу, 1 морковку, 1 сладкий болгарский перец, кусок тыквы (200 г);
• печень и овощи измельчить блендером до получения однородной массы;
• выпекать в силиконовой форме при 180 °C до готовности;
• перед подачей на стол можно добавить сметану и зелень.

Пудинг

Для приготовления пудинга требуется сноровка, но результат порадует вашего малыша:

• 30 г пшеничного хлеба или булки замочить в молоке;
• 100 г очищенной от пленки и вымоченной в воде говяжьей печени порезать на кусочки;
• печень вместе с хлебом измельчить блендером или дважды прокрутить через мясорубку до консистенции каши (при необходимости добавить молоко);
• 1 яйцо взбить в пену и осторожно перемешать с печеночной массой;
• смазать маслом форму для выпечки, обсыпать панировочными сухарями, аккуратно выложить в нее полученную массу;
• в широкую кастрюлю налить и вскипятить воду;
• поставить в кастрюлю форму для выпечки, чтобы уровень воды достигал середины формы;
• на водяной бане (поставив кастрюлю на огонь и закрыв ее крышкой) готовить пудинг 45 минут.

Подавать его можно с картофельным пюре.

Резюме для родителей

Говяжья печень – полезный продукт, который можно вводить в меню ребенка ближе к годовалому возрасту. Блюда из печени, приготовленные по всем кулинарным правилам, помогут разнообразить рацион и придутся по вкусу детям.

Если не превышать рекомендуемые нормы потребления печени, она внесет в детский организм множество полезных веществ, укрепит здоровье и повысит иммунитет малыша.

Диетолог Лидия Ионова о говяжьей печени: