Шпинат – это одно- и двухлетнее травянистое растение высотой до 50 см, напоминающее щавель, растущее на всех континентах. Культивировать его впервые начали в Персии. «Генерал среди зелени», – так его именовали в арабском мире, где растение было очень популярным, ему посвящали трактаты. В Европу завезли овощ в XIII веке, его подавали на стол при королевском дворе во Франции, а с XVIII ст. стали употреблять русские монархи. Шпинат с гренками и яйцом был блюдом аристократов, и только в конце XIX ст. он стал доступным для среднего класса.
Такое отношение к шпинату вполне оправдано – он входит в десятку наиболее полезных овощей. По количеству растительного белка, например, шпинат на втором месте после зеленого горошка.
Шпинат пользуется огромной популярностью в американской и европейской кухне, где его включают в состав не только салатов, а и супов, овощных и мясных блюд, и даже смузи (густых фруктовых напитков с молоком). В России не все знают о полезных свойствах растения, о возможности включения его в рацион ребенка, о блюдах, которые можно приготовить из шпината детям.
Состав и калорийность
В составе 100 г свежего шпината обнаружены такие питательные вещества:
- 2,9 г белков;
- 3,6 г углеводов;
- 0,4 г жиров;
- 1,3 г пищевых волокон;
- 0,4 г золы;
- 91,4 г воды.
Питательная ценность 100 г овоща равна 23 ккал. Основную часть углеводов составляют простые сахара; декстринов и крахмала всего лишь 0,1 г/100 г зелени. В составе белков 10 незаменимых и 8 заменимых аминокислот.
Шпинат включает щедрый витаминный запас: А, РР, К, Е, С, ниацин, биотин, большую часть витаминов из группы В (В2, В4, В1, В3, В6, В9, В5), бета-каротин.
Достаточно широк набор минералов в зеленых листках растения.
В нем содержатся макроэлементы:
В овоще обнаружены микроэлементы:
Овощ богат кальцием и железом, но их усвоению мешают оксалаты и фитиновая кислота, которые содержатся в шпинате. А оксалатов, кстати, в нем больше, чем в других овощах. Поэтому в организме усваивается не больше 5 % содержащегося в зелени кальция. Биодоступность кальция в шпинате наименьшая среди всех овощей.
Польза
Шпинат обладает множеством полезных свойств. Именно поэтому его применяют во многих кухнях мира.
Это скромное растение объединяет в себе максимум полезных свойств, поэтому шпинат занимает достойное место во многих кухнях мира. Уже в начале вегетации появляются ярко-зеленые листики, готовые к употреблению.
Наиболее важные полезные свойства шпината:
- Фитонутриенты с антиоксидантными свойствами (аскорбиновая кислота, лютеин, витамин Е) способствуют удалению из организма токсических веществ, шлаков. Это улучшает состояние кожных покровов и слизистых, помогает в лечении дерматитов, способствует заживлению ран, предупреждает развитие злокачественных заболеваний. Шпинат включают в состав диеты онкологических больных.
- Почти полный набор витаминов группы В играет важную роль в обеспечении функций нервной системы, активации обменных процессов, правильном развитии жизненно важных органов. Овощ полезен при стрессовых ситуациях и повышенных умственных нагрузках школьников.
- Шпинат можно считать одним из основных источников витамина В9 (фолиевой кислоты), которая вместе с минералами важна для синтеза клеток крови, профилактики анемии у ребенка.
- В 100 г листьев овоща содержание железа (важного для профилактики и лечения анемии) равно ¼ суточной потребности в нем.
- По количеству содержащегося каротина шпинат уступает только моркови. Этот витамин важен для нормального зрения у детей. Положительное влияние на зрение оказывает также каротиноид зеаксантин, редко встречающийся в других продуктах.
- Уникальный состав овоща способствует укреплению скелета, зубов, профилактике рахита у детей, остеопороза (повышенной хрупкости костей из-за бедной минерализации).
- Марганец и фосфор участвуют в обменных процессах в головном мозгу, способствуют повышению интеллектуальных способностей ребенка.
- Витамины и минералы шпината повышают активность иммунной системы у детей, помогают быстрее выздороветь от инфекций.
- Оказывая положительное влияние на пищеварение и мягкий слабительный эффект, шпинат помогает избавиться от запоров, создает благоприятные условия для развития полезной микрофлоры кишечника. Благодаря стимуляции секреции слюнных желез, поджелудочной железы, шпинат легко усваивается.
- Благодаря низкой калорийности полезный овощ можно употреблять детям с избыточным весом тела.
- Витамин РР и аскорбиновая кислота укрепляют сосудистую стенку, предотвращают повышенную кровоточивость.
Возможный вред и противопоказания
Для безопасности употребления шпината имеют значение качество и свежесть продукта, так как при хранении его дольше 2 суток в листьях накапливаются токсические вещества.
Максимально полезным является свежеприготовленное блюдо, употреблять его после разогревания не рекомендуется.
В состав шпината входит щавелевая кислота, которая при соединении с кальцием создает оксалаты – соединения, способные образовывать камни в почках, препятствующие оттоку мочи. Поэтому шпинат противопоказан детям с заболеваниями мочевыделительной системы.
Употребление шпината противопоказано также при таких заболеваниях:
- гастрит и язвенная болезнь;
- нарушение водно-солевого баланса в организме;
- ревматизм;
- заболевания печени.
Из-за высокого содержания белка шпинат может вызвать аллергическую реакцию. Среди ее проявлений на первый план выступают боли в животе, тошнота, рвота, жидкий стул; могут быть и высыпания на коже.
Поэтому без консультации аллерголога не следует вводить шпинат в рацион ребенка, у которого близкие родственники имеют аллергию на этот овощ.
Как выбирать и хранить
Очень важно выбрать качественное растение. Листья шпината должны быть ярко-зелеными, свежими, а не вялыми, без повреждений и признаков гниения. Не следует покупать пожелтевшие и блеклые листки, с пятнами.
Оптимальным выбором будут молодые листочки до 5 см длиной, так как в них содержание щавелевой кислоты меньше.
Если шпинат растет на собственной грядке, то листья следует собирать после полудня. Это связано с тем, что в течение дня в листьях меняется содержание витамина С: если в утренние часы оно равно 85 мг, то в полдень – 110 мг/100 г.
Хранить шпинат рекомендуется в отделении для овощей холодильника, поместив его в полиэтиленовый пакет или влажную тканевую салфетку. Шпинат не следует класть рядом с яблоками или бананами, так как это ускорит начало гниения зелени. Срок годности шпината в холодильнике не должен превышать 2 суток.
Для длительного хранения листья можно замораживать. Для этого следует:
- тщательно промыть зелень проточной водой;
- просушить на бумажном полотенце;
- разделить на порции (для одного использования);
- поместить их в полиэтиленовых пакетах в морозильную камеру.
Так можно хранить шпинат до 3 месяцев, но без повторного замораживания.
Когда и как ввести в рацион младенца
Мнения зарубежных и российских специалистов о возрасте для введения шпината в питание грудничка расходятся:
- Зарубежные производители выпускают различные варианты блюд для детей, содержащих шпинат, рекомендуя их употребление с 4-6 месяцев. Фирма из Германии Humana выпускает «Картофель и шпинат», фирма HiPP производит «Шпинат с картофелем в сливках», предлагая их для малышей после 4 месяцев.
- Российские специалисты считают, что давать деткам эту зелень лучше после 8 месяцев, когда ребенок уже употреблял другие листовые овощи. Причем начинать введение следует с термически обработанного шпината, то есть в составе овощных пюре или супа.
Можно использовать готовое питание для деток американской фирмы Gerber «Рагу из кролика со шпинатом» или фирмы из Словении Organicstar, выпускающей «Шпинат, рис». Эти готовые блюда рекомендованы для малышей после 8 месяцев.
Для первой пробы достаточно 1 ч. л. готового продукта. После этого мама должна проследить за реакцией малыша на новый овощ. При отсутствии нежелательных явлений, проявлений аллергии дозу постепенно увеличивают до 50 г. Блюдо со шпинатом рекомендуется давать дважды в неделю, не чаще.
Но мама может готовить младенцу полезные блюда дома самостоятельно. Для этого подойдет и свежая зелень, и замороженная:
- Свежую, без пожелтевших и блеклых листьев, зелень следует промыть (а не замачивать) проточной водой, удалить толстые стебли и просушить на бумажной салфетке.
- Добавляется шпинат в самом конце приготовления блюда, чтобы уменьшить потери полезных веществ под действием температуры.
- Если используется замороженная зелень, то ее сразу же (без размораживания) добавляют в готовящееся блюдо (суп или рагу) в самом конце его приготовления. В этом случае потеря витаминов будет составлять лишь 5 %. При предварительной разморозке потеря полезных веществ составит 35 %.
- При использовании свежей зелени достаточно для 1-го раза 2-3 розеток из листьев (3-5 г).
Содержащуюся в листиках в значительном количестве щавелевую кислоту можно нейтрализовать с помощью добавления в блюдо молока или сливок. Они являются обязательным компонентом детских блюд с зеленым овощем.
Детям можно давать только свежеприготовленное блюдо, так как при хранении в продукте образуются азотнокислые соли, способные оказать вредное воздействие на здоровье.
Шпинат без термического воздействия можно давать малышам после 2 лет. Зелень рекомендуется добавлять в салат в соотношении 50 г листьев на 200 г салата.
Рецепты детских блюд
Шпинат можно сочетать с мясом, овощами. В готовое блюдо его добавляют, потушив отдельно в небольшом количестве воды в течение 5 минут. В готовое блюдо добавляют протертым через ситечко.
Для малышей мама может приготовить со шпинатом пюре из мяса или овощей, суфле, суп-пюре. Деткам старше 2-3 лет могут понравиться цветной (зеленый) омлет, пирог. Мамы могут предложить детям листья шпината с разной начинкой – с паштетом из печени, с сыром или овощами.
Омлет со шпинатом
Приготовление:
- промыть и просушить на бумажной салфетке 50 г листьев;
- разогреть сковородку с 1 ч. л. сливочного масла и внести мелкопорезанный шпинат;
- добавить воды 2 ст. л. и тушить на легком огне минут 5, не более;
- хорошо взбить 2 яйца с 250 мл молока и щепоткой соли;
- вылить полученную смесь на сковородку и готовить на минимальном огне 10 минут под крышкой.
Запеканка творожно-сырная со шпинатом
Приготовление:
- к 250 г творога добавить муки 2 ст. л., 2 яйца и все хорошо перемешать, чтобы получилась однородная масса;
- мелко порезать 200 г промытых и просушенных листьев шпината;
- порезать кубиками 50 г твердого сыра;
- смешать все компоненты, подсолить;
- смазать растительным маслом форму для выпекания и выложить в нее полученную смесь;
- на среднем огне выпекать 45 минут.
Суфле на пару
Блюдо может подойти для малышей, не умеющих еще хорошо пережевывать пищу. Приготовление:
- пропарить в накрытой крышкой сковородке на минимальном огне 1 розетку свежей зелени, добавив немножко воды (или 1 ст. л. замороженных листьев без добавления воды);
- измельчить блендером 100-120 г отваренного куриного филе и добавить к нему желток 2 яиц, щепотку соли и молоко (30 мл);
- полученную смесь хорошо взбить;
- оставшийся от яйца белок взбить до получения пены, добавить к мясу, осторожно перемешать;
- форму для выпекания смазать сливочным маслом;
- выложить в форму полученную смесь, заполняя ее на 2/3 объема;
- накрыть форму промасленной бумагой и поместить в пароварку, закрыть ее крышкой и оставить на полчаса;
- при отсутствии пароварки можно взять емкость с водой, поместить в нее форму с суфле и отправить ее в духовку на 30 минут при 180 °C;
- после остывания суфле аккуратно извлекается из формы.
Вместо курицы для такого блюда можно использовать рыбу, телятину, кабачки, брюссельскую капусту, творог.
Суп со шпинатом
Приготовление:
- промыть проточной водой 100 г куриного филе;
- положить мясо в кастрюльку, залить 300 мл воды и сварить бульон;
- промыть и обсушить 100 г листьев шпината, проварить их минут 5 в сотейнике, отцедить;
- протереть шпинат через ситечко;
- в готовый бульон добавить молоко (200 мл), сливочное масло (2 ст. л.);
- в небольшом количестве воды развести 2 ст. л. муки и влить смесь в бульон;
- повторно довести суп до закипания и загустения;
- добавить протертый шпинат, посолить, после закипания снять с огня;
- при подаче в тарелку можно добавлять тертый твердый сыр, петрушку и укроп, приготовленные из хлеба сухарики.
Резюме для родителей
Уникальный состав шпината обуславливает разностороннее положительное влияние овоща на организм. Не случайно было обязательным наличие этого овоща на столе у монархов и аристократов.
Шпинат следует вводить в детское питание уже на первом году жизни. Минералы и витамины, содержащиеся в этой зелени, помогут правильно формироваться и функционировать органам и системам детского организма.
С другой стороны, к шпинату нельзя относиться как к безобидному растению. Для его употребления есть противопоказания, с ними нужно считаться. Только при правильном введении в рацион и соблюдении правил приготовления блюд шпинат принесет пользу здоровью ребенка.
