Свинина для детей: польза и сроки введения в рацион

Учитывая незатихающие споры о пользе и вреде свинины как продукта питания, родителей интересует вопрос возможности и полезности включения этого вида мяса в рацион ребенка.

У многих народов (иудеев и мусульман) свинина относится к запрещенным продуктам даже для взрослых. Известно, что мясо диетологи рекомендуют вводить деткам в виде прикорма на 8 месяце жизни. Не касаясь религиозных догм, следует просто разобраться в вопросах питательной ценности свинины для детей.

Состав и калорийность

При полном отсутствии углеводов в 100 г свинины содержатся:

• почти 17 г белков;
• около 21 г жиров;
• 61 г воды;
• около 1 г золы.

Калорийность 100 г мяса составляет 257 ккал.

Витаминный состав: помимо аскорбиновой кислоты и витамина А, в свинине содержится практически полный набор витаминов из группы В (В₁, В₂, В₃, В₅, В₆,В₉, В₁₂).

В мясе содержатся макро- и микроэлементы:

• калий;
• магний;
• марганец;
• фосфор;
• кальций;
• медь;
• железо;
• селен;
• натрий;
• цинк.

Советы по выбору мяса

Молодую свинину отличают розовый цвет мяса и плотная консистенция. Поверхность его слегка матовая, на ней практически нет пленок.

Темно-красную окраску и множество пленок имеет старая свинина. После приготовления такое мясо будет жестким, суховатым, поэтому лучше его не покупать.

• В аптеках или отделах детского питания грудничку можно купить мясное пюре промышленного производства. Эта продукция дает меньшую нагрузку на органы пищеварения за счет состава (мясо в порции составляет не больше 15 %) и однородности продукта. Ему следует отдавать предпочтение при проблемах с ЖКТ у малыша.
• Если же свиней выращивают родители в своем подсобном хозяйстве, то лучше детям давать продукт домашнего приготовления, так как он чист от антибиотиков, гормональных препаратов. Для ребенка следует выбирать кусочки нежирного мяса.

Отличия свинины от других видов мяса

Свиное мясо отличается следующими свойствами:

• по усвояемости свинина уступает только баранине;
• витаминный состав группы В больше, чем в баранине, говядине;
• соединительнотканные волокна в свином мясе равномерно распределены, поэтому оно менее жесткое, чем говядина, легче жуется;
• блюда из свиного мяса быстрее готовятся и имеют более приятный вкус;
• жировые прослойки придают мясу сочность;
• для организма свиной жир полезнее говяжьего;
• белка в свинине содержится больше, чем в говядине, индюшатине, курятине.

Польза свинины

Легкая усвояемость свинины, как правило, не создает проблем для пищеварительного тракта.

Полезные свойства свиного мяса обусловлены его ингредиентами:

1. Набор витаминов В (рибофлавина, тиамина, пантотеновой, фолиевой и никотиновой кислот, цианокобаламина) чрезвычайно важен для правильного развития детского организма. Витамины В вместе с железом необходимы для профилактики анемии у ребенка, повышения иммунитета. Они оказывают положительное влияние на формирование незрелой нервной системы и ее функции.
2. Магний помогает детям справляться со стрессовыми ситуациями, неврозами. Он способствует усвоению таких минералов, как натрий, кальций и фосфор. Вместе с калием магний обеспечивает нормальную функцию сердечно-сосудистой системы.
3. Калий не только участвует в поддержании кислотно-щелочного равновесия в организме, но и обеспечивает поступление необходимого головному мозгу кислорода, улучшает интеллектуальную деятельность. Калий важен также для скелетной мускулатуры.
4. Кальций и фосфор необходимы ребенку для обеспечения прочности зубной эмали и костей.
5. Медь участвует в синтезе клеток крови (лейкоцитов и эритроцитов), способствует повышению иммунитета и усвоению железа, необходима для образования коллагена, обеспечивающего эластичность кожи.
6. Содержащаяся в мясе арахидоновая кислота помогает справиться с депрессией и стрессом, активизирует процессы обновления или регенерации клеток.
7. В нежном свином мясе содержатся очень важные для организма ненасыщенные жирные кислоты – олеиновая и линолевая.
8. Свинина обеспечивает рост мышечной ткани и запас энергии, поэтому ее употребление рекомендуется детям, занимающимся в спортивных секциях.

Возможный вред

Так как в свинине содержится значительное количество гистамина (вещества, запускающего аллергическую реакцию), то ее относят к аллергенным продуктам, способным вызвать проявления аллергии после употребления.

Проблемы с пищеварением могут возникать, по мнению диетологов, только в случае чрезмерного употребления свиного мяса, превышения суточных норм потребления.

При недостаточной термической обработке мяса могут возникать гельминтозы.

Как и когда вводить в рацион

Вопрос о сроках введения свинины в рацион грудничка лучше решать с педиатром, который знает особенности организма вашего ребенка. Общепринятым мнением специалистов считается, что пищеварительный тракт с 8 месяцев готов переваривать мясную пищу.

В некоторых ситуациях педиатры рекомендуют вводить мясо в прикорм несколько раньше. Это может быть при наличии анемии у малыша, проявлений рахита.

Мясной прикорм рекомендуется вводить при условии, что дитя уже получало другие виды прикорма (овощное и фруктовое пюре, соки).

Свинину специалисты рекомендуют вводить с 8-10 месяцев уже после употребления ребенком телятины, индюшатины.

Но детям с непереносимостью коровьего молока телятину включать в рацион нельзя. Мясо птицы тоже может вызывать аллергию. В этих случаях после консультации педиатра или аллерголога можно пробовать вводить в качестве первого мясного прикорма свинину.

Мясо должно подвергаться достаточной термической обработке. При запекании необходима температура свыше 75 ⁰С для гарантии гибели микроорганизмов и паразитов.

• Сваренное, запеченное или приготовленное на пару мясо для малышей измельчается до пюреобразной консистенции.
• Деткам с 2-3 лет можно резать мясо мелкими кусочками.
• После 5 лет ребенку можно подавать на стол свинину порционным куском.

Первая порция свинины должна быть не более 5 г. После этого необходимо наблюдать за ребенком (состоянием кожи, характером стула, температурой).

Проявлениями аллергии могут быть:

• покраснение кожи;
• высыпания в виде крапивницы;
• кожный зуд;
• понос.

При появлении любых симптомов аллергии мясо давать не стоит до 3-5 лет, предварительно получив консультацию врача.

При отсутствии негативных проявлений порцию свинины следует постепенно увеличивать. Через неделю она может достигать 30-40 г. Детям старшего возраста можно приготовить много блюд для разнообразия меню.

Рецепты блюд из свинины

Для детей младшего возраста рекомендуется тушить, варить, запекать мясо, но не жарить.

Тефтели «Нежность»

Их готовят из постной свинины. Для этого следует:

• приготовить фарш из 600 г мяса;
• отварить примерно 3 ст. л. риса (до полуготовности);
• измельчить 1 луковицу и 1 морковку, припустить их на растительном масле, добавить соль и немного перца;
• в фарш добавить рис, 1 яйцо, морковь с луком, все хорошо перемешать;
• обваливая в муке сформированные из фарша тефтели, поджарить их на растительном масле в сковородке до образования золотистой корочки;
• переложить тефтели в кастрюльку;
• для приготовления соуса в разогретое растительное масло в сковородке добавить 1 ст. л. муки и быстро ее перемешать, затем постепенно влить при помешивании 1 стакан молока;
• в соус добавить зелень, соль и перец по вкусу, перемешать и снять с огня;
• влить в кастрюльку с прожаренными тефтелями немного кипяченой воды и залить соус;
• на легком огне (или в духовке) тушить тефтели минут 20.

По желанию можно готовить грибной соус, для которого в смесь муки с молоком добавляются 50 г мелко порезанных шампиньонов.

Пудинг из свинины

Блюдо готовится быстро и легко:

1. Для этого нужно измельчить блендером (или дважды прокрутить через мясорубку) отваренную постную свинину (100 г) и белый хлеб (50 г).
2. В полученную смесь добавить желток 1 яйца, щепотку соли, и все хорошо перемешать.
3. Затем добавить молоко (около 100-125 мл) до получения консистенции полужидкой кашицы.
4. Белок яйца отдельно взбить, добавить в полученную массу и тщательно перемешать.
5. Выложить смесь в форму и выпекать в духовке до готовности.

Рулет из свиного мяса с макаронами

Этапы приготовления мясного рулета:

• для приготовления одной порции рулета с макаронами нужно 80 г отваренной постной свинины измельчить блендером;
• в полученный фарш добавить примерно 10 белого хлеба, размоченного в 50 мл молока, и соль;
• затем взбить 1 яйцо и половину его добавить в фарш, хорошо все перемешать;
• макароны (для рулета необходимо 25 г) из твердых сортов пшеницы нужно отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаге и добавить 1 ч. л. сливочного масла;
• на смоченной водой бумажной салфетке нужно выложить фарш толщиной слоя 1,5 см;
• на мясо выкладывается ровный слой макарон;
• края салфетки сводятся между собой для формирования рулета;
• противень нужно смазать маслом и выложить на него рулет, переворачивая его швом вниз, а салфетку убрать;
• остатками взбитого яйца смазать сверху рулет и посыпать панировочными сухарями;
• зубочисткой следует проколоть рулет в нескольких местах;
• выпекается рулет в духовке при 220 ⁰С в течение получаса.

Запеченная свинина

Блюдо нравится детям старшего возраста.

Для его приготовления берется 200 г мякоти свинины (очищается от жира).

• Мясо нужно нашпиговать морковью (100 г), нарезанной соломкой, и натереть его поверхность солью.
• Особенный приятный аромат придаст блюду чеснок, если несколько его зубков вставить внутрь мяса.
• Завернутую в фольгу свинину следует запекать в духовке минут 30-40.

Мясо подается на стол с овощами.

Резюме для родителей

Свинина не является запрещенным продуктом для детей. Ее можно начинать давать малышам уже с 8-10 месяцев. Усваивается она даже легче некоторых других видов мяса.

Содержащийся в свинине набор минералов и витаминов принесет пользу развивающемуся организму при правильном введении продукта в рацион. Правда, нельзя исключить развитие аллергической реакции после его употребления.

Чтобы избежать осложнений, следует начинать давать свинину грудничку с минимальной порции, которая в последующем постепенно увеличивается. Все вопросы о прикорме нужно решать с педиатром, а не на форумах.

Рецепт запеченной свинины «Мясная книжка»: